Han pasado algunos años desde Mistura 2016, pero hay festivales que no se olvidan fácilmente. Asistir a Mistura en Lima no fue solo ir a comer bien, fue entender por qué la gastronomía peruana se convirtió en una de las más influyentes del mundo. Como viajero y amante de la comida, salir de ese recinto fue hacerlo con el estómago lleno y la cabeza repleta de historias.

Mistura no se visita. Se vive.

Qué es Mistura y por qué importa

Mistura fue durante años el festival gastronómico más importante de América Latina. Organizado por APEGA, reunía en un solo espacio a cocineros tradicionales, productores, chefs reconocidos, pescadores, agricultores y familias enteras que viajaban desde todos los rincones del país para cocinar lo que mejor sabían hacer.

En 2016, el festival se celebró en la Costa Verde de Lima y dejó claro que la cocina peruana no es una moda, es identidad, territorio y memoria.

El ambiente en Mistura 2016

Desde el momento en que cruzabas la entrada, el ambiente era eléctrico. Familias limeñas, turistas, estudiantes de cocina y cocineros con mandil compartían filas interminables bajo el sol. El sonido de las ollas, la música criolla y andina, el humo de las parrillas y el olor a ají y cilantro lo invadían todo.

No había prisa. En Mistura, hacer fila era parte de la experiencia.

Los sabores que definieron la experiencia

Hablar de Mistura es hablar de diversidad. Estos son algunos de los sabores que marcaron mi visita en 2016.

La cocina tradicional como protagonista

Ceviche
Probablemente el plato más fotografiado del festival. Fresco, ácido, picante y honesto. Cada puesto defendía su versión, algunos más clásicos, otros más atrevidos, pero todos profundamente peruanos.

Anticuchos
Corazones de res marinados y asados a la perfección. Intensos, jugosos y servidos con papa y ají. Comerlos de pie, con las manos, era casi obligatorio.

Pachamanca
Un plato ancestral que requería tiempo y paciencia. Carnes y tubérculos cocidos bajo tierra, con hierbas aromáticas. Comer pachamanca en Mistura era conectarse directamente con los Andes.

El Perú diverso en un solo recinto

Cocina amazónica
Juane, tacacho con cecina, pescados de río. Para muchos visitantes, esta era la primera vez probando sabores de la selva peruana.

Cocina nikkei y chifa
La influencia japonesa y china estaba presente con fuerza. Tiraditos, arroces salteados y fusiones que ya forman parte del ADN culinario del país.

Postres y bebidas

Picarones
Crujientes por fuera, suaves por dentro y bañados en miel de chancaca. Difícil comer solo uno.

Chicha morada y pisco sour
Refrescante la primera, potente el segundo. Ambos omnipresentes y perfectos para acompañar largas caminatas entre puestos.

El Gran Mercado, el alma de Mistura

Uno de los espacios más memorables fue el Gran Mercado. Ahí no se iba a comer, se iba a aprender. Productores explicaban orgullosos el origen de sus papas, maíces, ajíes, cafés y cacaos. Era un recordatorio claro de que la gastronomía empieza mucho antes del plato.

Conversar con ellos fue entender que Mistura no celebraba solo a los chefs, sino a toda la cadena que hace posible la cocina peruana.

Lo que Mistura 2016 dejó claro

Mistura 2016 confirmó algo que ya se intuía. La cocina peruana no se sostiene solo en restaurantes de alta gama, se sostiene en la calle, en los mercados, en las casas y en la memoria colectiva. El festival era inclusivo, caótico, imperfecto y profundamente humano.

Salí del recinto cansado, con olor a parrilla en la ropa y una sonrisa difícil de borrar.

Mirando atrás

Hoy, recordando Mistura 2016, queda la sensación de haber sido testigo de un momento clave. Un festival que ayudó a posicionar al Perú en el mapa gastronómico mundial sin perder sus raíces. Para cualquier viajero que busque entender un país a través de su comida, Mistura fue, y sigue siendo en la memoria, una experiencia irrepetible.

Si alguna vez vuelve con la misma esencia, no habrá que pensarlo dos veces.